Nel corso degli anni, la più bassa richiesta di lavorazione degli alimenti ha portato a importanti cambiamenti nei metodi di lavorazione, poiché alcune tecnologie di elaborazione in condizioni chiave riducono loro livello nutrizionale e biodisponibilità Inducendo cambiamenti fisici e chimici, riducendo così l'accettazione sensoriale Sesso. Pertanto, al fine di mantenere la nutrizione, non nutrizionale (Biologico Attività) E proprietà sensoriali, l'industria alimentare ha progettato nuovi metodi di lavorazione delicati per sostituire questi tecnologie. Il metodo ad ultrasuoni è una delle rapide tecnologie di sviluppo, mira a ridurre l'elaborazione, migliorare la qualità e proteggere il cibo Sicurezza. La tecnologia ad ultrasuoni è al centro della ricerca e dello sviluppo dell'industria alimentare e si basa su onde meccaniche sopra i limiti uditivi umani (> 16kHz), che può essere diviso in due frequenze Gamme: Bassa energia e alta energia. Bassa energia (basso potenza, basso intensità) l'ultrasuono è più alto di 100 kHz sotto 1 WCM-2, mentre alta energia (alta potenza, alta intensità) Ultrasuoni alle frequenze tra 20 e 500 kHz è più alto di 1 WCM-2.

La rappresentazione della frequenza comune nella tecnologia ad ultrasuoni è compresa tra 20 kHz a 60 KHz. Ad alta frequenza Ultrasuoni come tecnologia analitica per ottenere informazioni come proprietà di acidificazione come acidità, durezza, contenuto di zucchero, maturità. L'ultrasuono a bassa frequenza è di modificare le proprietà fisiche e chimiche del cibo inducendo la pressione, la cesoia e le differenze di temperatura in loro I media propagati e producono aerobobili, causando così microrganismi nel cibo a inattivare. Il trattamento ad ultrasuoni è adatto per il controllo di qualità, la lavorazione del formaggio, l'olio commestibile commerciale, il pane e i cereali, gli alimenti ingombranti e gli alimenti grassi emulsionati, gel di cibo, cibi gonfiabili e congelato cibi. Altre applicazioni includono il rilevamento di al miele adulterazione e stato di aggregazione, dimensione e tipo di proteina tipo Valutazione. La gamma di frequenze e lo spettro delle onde ultrasoniche a bassa frequenza e la risonanza magnetica principale (NMR) è il più popolare, più pratico e ampiamente utilizzato non distruttivo Analisi Metodo. Nel corso degli anni, le onde ultrasoniche a bassa frequenza sono state utilizzate con successo per studiare la chimica fisica e le caratteristiche strutturali del fluido Cibo.