Introduzione al campo di applicazione della facoemulsificazione

La facoemulsificazione si riferisce al processo di miscelazione uniforme di due (o più di due) soluzioni immiscibili per formare un sistema di dispersione sotto l'azione dell'energia ultrasonica, in cui un liquido è uniformemente distribuito nell'altro liquido per formare un'emulsione.

La facoemulsificazione è stata applicata in molti campi e svolge un ruolo unico in ogni campo.

Esistono molte applicazioni di facoemulsificazione industrializzata e la facoemulsificazione è una delle prime tecnologie utilizzate nella lavorazione degli alimenti mediante ultrasuoni. Ad esempio, bevande analcoliche, ketchup, maionese, marmellata, latte artificiale, alimenti per bambini, cioccolato, olio per insalata, acqua zuccherata oleosa e altri alimenti misti utilizzati nell'industria alimentare sono stati testati e adottati in patria e all'estero e migliorati L'effetto di la qualità del prodotto e l'efficienza produttiva e l'emulsione acqua-carotene sono state testate e utilizzate con successo nella produzione.

La polvere di buccia di banana viene pretrattata con il metodo di modifica fisica della dispersione ultrasonica combinata con la cottura ad alta pressione, quindi la polvere di buccia di banana viene idrolizzata enzimaticamente con amilasi. È stato utilizzato un esperimento a fattore singolo per studiare l'effetto di questo metodo di pretrattamento sul tasso di estrazione della fibra alimentare solubile nelle bucce di banana e le proprietà fisico-chimiche della fibra alimentare insolubile nelle bucce di banana. I risultati mostrano che la dispersione ultrasonica combinata con la cottura ad alta pressione viene confrontata con un semplice trattamento senza pretrattamento. La fibra alimentare insolubile ottenuta mediante trattamento enzimatico ha aumentato la capacità di ritenzione idrica di 5,05 g/g, la capacità idrica combinata di 4,66 g/g, la capacità di ritenzione oleosa di 4,60 g/g e la capacità di rigonfiamento di 0,4 ml/g.