Sperimentando con il Polyscience SonicPrep ™ Ultrasuoni Omogeneizzatore

Le belle persone a Polisoscienza mi ha prestato generosamente a SonicPrep Ultrasuoni Omogeneizzatore per alcune settimane di sperimentazione. Se L'ultima frase suonava come gibberesh, è Probabilmente una buona idea da leggere Jethro's Post sui nostri esperimentiPer un piccolo sfondo Conoscenza. The SonicPrep è un dispositivo che emette potente energia ultrasonica attraverso la punta di una sonda metallica, nel tuo cibo. Fondamentalmente, ad alta ampiezza L'ultrasuono è davvero buono a due cose: fare emulsioni stabili e molecole distruggenti insieme. The SonicPrep Excels in entrambe le applicazioni, ma ha alcune sfumature da superare prima di poter giustificare il prezzo per questo splendido pezzo di tecnologia. Qui Io Descrivi alcuni dei test che ho preformato con il SonicPrep (Molti con Jethro's Assistenza) e le conclusioni che abbiamo raggiunto.

fare emulsioni

The SonicPrep è veramenteBuono in emulsionamento Liquidi. Come, spaventoso buono. La prima cosa che ho fatto dopo unboxing la bestia di una macchina era di versare quantità arbitrarie di petrolio e acqua in piccoli bicchieri e dare loro un vortice nel SonicPrep. In pochi secondi, l'olio e l'acqua furono mescolati in un "latte" pallido, e non c'era quasi nessuna traccia dei liquidi sorgente rimanente.

La foto in alto mostra una piccola quantità di peperoncino che viene mescolato in Acqua. Lasciamo solo funzionare la macchina per alcuni secondi a tutta la potenza, motivo per cui è possibile vedere l'olio non incorporato sulla mano destra. Tuttavia, se avessi continuato scionando, tutto il petrolio Sarebbe sono diventati incorporato. Questo non è necessariamente un petrolio-acqua Ratio Io raccomandare; Era per lo più illustrare il Processo.

Sfortunatamente, tutto My a base di olio Le emulsioni sono state afflitte da un confondimento Problema: loro assaggiato come metallo e puzzava di un elettrico fuoco. Ho parlato con diverse altre persone che usano regolarmente l'ultrasonico omogenizzatori e nessuno altro ha mai incontrato il problema problema. Chris Giovane ( Cucina modernista co-autore) Consigliato che l'intensa energia ad ultrasuoni possa interrompere una reazione a catena di liberazione radicale gratuita all'interno dell'olio, ma sfortunatamente i non avere l'attrezzatura necessaria per testare questa teoria. È possibile che ci fosse qualcosa Specifico sulla macchina che stavo usando, o forse stavo tentando di mescolare le quantità che erano solo anche Piccolo .. La giuria è ancora fuori dalla causa, ma questo ha lanciato una chiave sfortunata nella maggior parte dell'emulsione Test.

Sono riuscito a creare un po 'molto promettente basato su grasso emulsioni. Per Esempio, ho fatto ilMangia seria 36 ore sous Vide Porchetta , che ha ceduto un bel po 'di delizioso, liquido grasso. I Sonicato Il grasso stagionato insieme a mela e sidro di pera con un tocco di aggiunto Xanthan GUM E si trasformò in un squisito sugo con la trama di pesante addensato crema. Era stabile per diversi giorni e aveva molto più sapore di un comparabile Basato sulla latticini sugo. Vinci!

Ho anche creato emulsioni con il grasso di anatra e ha usato il Sonicprep per emulsionare un vegano Gelato. Si è esibito meravigliosamente Quelli Attività.